roma usulu enginar Roma Usulü Enginar

Roma Usulü Enginar

Malzemeler:

  • 12 küçük ya da 6 büyük boy enginar
  • Limon suyu (büyükçe bir limonun yarısının suyu ya da daha fazlası)
  • 1 (cup) su bardağı zeytinyağı

İç Malzemesi :

  • 3 tepeleme yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz yaprağı
  • 3 tepeleme yemek kaşığı ince doğranmış taze nane
  • 3 diş sarımsak, deniz tuzuyla ezilmiş (ben sarımsak yerine 4 adet taze soğan kullandım)
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Taze öğütülmüş karabiber
  • 1.5 limon, dilimlenmiş

Hazırlanışı:

  • Enginarların bütün yapraklarını tek tek koparın. Eğer sap kısmı narinse sert dış kabuklarını soyun ve 3 cm yüksekliğinde bırakın. Eğer sertse sapını kesin. Ortada kalan tüylü bölgeyi çay kaşığıyla kazıyarak iyice temizleyin.
  • Kararmaması için limonla ovalayın. Keskin bir bıçakla enginarın kenarlarını düzgünce kesin ve limonlu su dolu kabın içine atın.
  • İçini hazırlarken limon haricindeki bütün malzemeyi karıştırın ve temizlenmiş enginarların içine sıkıştırarak koyun.
  • Bütün enginarların yanyana sığacağı genişçe bir tencereye, doldurulmuş enginarları oyuk kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. Bu şekilde, içlerindeki malzeme pişerken dağılmaz.
  • Tenceredeki malzemenin üzerine zeytinyağını, limon suyunu ve bir miktar tuzu gezdirin.
  • Enginarların üçte birine gelecek kadar sıcak su ekleyin ve tencerenin ağzını kapatarak 30 dakika civarında kısık ateşte pişirin. Bu süre enginarların ebadına ve tazeliğine göre değişebilir (ben 40 dakika pişirdim).
  • Bıçağı enginara sapladığınızda kolayca kesiliyorsa pişmiş demektir. İdeali, tenceredeki yağın kremalize olduğu halidir.
  • Soğuduktan sonra enginarları ters çevirip içindeki malzemeyi göstecek şekilde, dilimlenmiş limonla servis yapın.
  • Sapları duruyorsa piştiği şekilde de servis yapabilirsiniz.