portakalli macaron Portakallı Macaron

Portakallı Macaron

Malzemeler:

30 adet
90 gram toz badem
15 gram kakao
150 gram pudra şekeri
75 gram yumurta beyazı (yaklaşık 2 adet yumurtanın beyazı)
1 çimdik krem tartar
1 çimdik gıda boyası
2 damla limon suyu
35 gram şeker

Portakallı Ganaj:

100 ml krema
100 ml portakal suyu
45 gram şeker
50 ml krema
12 gram mısır nişastası
65 gram kuvertür beyaz çikolata
75 gram tereyağ

Hazırlanışı:

Portakal suyu yarısı uçana kadar kaynatılıp bir bardağa alınır. Aynı sos tenceresinde 100 ml krema ve şeker kenarlarından kaynamaya başlayana kadar ısıtılır. Kaynayan kremaya portakal suyuilave edilip 1 dakika daha kaynatılır. İnce doğranmış kuvertür çikolata kremaya katılıp ocağın altı kapatılır. Sürekli eritilerek çikolata kremanın içinde eritilir. 50 ml krema ve nişasta iyice karıştırılır. Nişastalı karışım kremalı karışıma eklenip iyice karıştırılır. Hazırlanan ganaj sıkma torbasına doldurulup soğumaya bırakılır. Toz şeker ve krem tartar dışındaki bütün kuru malzemeler bir kasede iyice karıştırılır. Yumurta beyazı, limon suyu ve krem tartar kar haline gelene kadar çırpılır. Yumurta beyazı çırpılırken içine ayrılan toz şeker yavaş yavaş katılır. Mikser durdurulup kuru malzemeler konulup elle karıştırılır. Hamur sıkma torbasına konulur. 8 numara uçla yağlı kağıt kaplı tepsiye 2 cm çapında kurabiyeler sıkılır. Tepsinin altına hafifçe vurulur. Sıkılan macaronların içinde çatlamasına sebep olacak hava kabarcığı varsa bu şekilde çıkartılmış olur. Sıkılan macaronlar 2 dakika tezgahta bekletilir. Parmağınızla dokunduğunuzda üzerinde bir kabuk oluştuğunu hissettiğinizde fırına verebilirsiniz. Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakikda pişirilir. Fırından çıkan macaronlar tepsiden hemen tezgaha alınıp soğutulur. Macaronların ortasına ganaj sıkılıp sandviç haline getirilir.