lakerda Lakerda Nasıl Yapılır?

Lakerda Nasıl Yapılır?

Lakerda Nasıl Yapılır?

  • Lakerda Palamut veya torikten yapılır.
  • Balığın sırt ve yan yüzgeçleri kesilir.
  • Daha sonra gövde yan yüzgeçler hizasından ve kuyruğun 10 cm üstünden kesilir.
  • Kesilen parçalar atılır.
  • Balığın iç organları temizlendikten sonra 2-3 parmak genişliğinde parçalara bölünür.
  • Parçalar su ile iyice yıkanır, kemikler etrafında kalan kan pıhtıları temizlenir, omurilik bir çöple temizlenip boşaltılır yıkanır.
  • Kanın tamamen gitmesi için bir müddet soğuk suda bekletilebilir.
  • Son olarak suyu süzülmek üzere süzgece alınır, serin bir yerde 4 – 5 saat bekletilir.
  • Bu kadar uğraşmak istemeyenler olursa kemiksiz fileto kesilerek de kullanabilir.
  • Bundan sonra 3 – 5 litrelik bir kabın dibine kalın yağlı kağıt döşenerek üzerine kalın kaya tuzu serpilir, bunun üzerine konan balık parçalarının üzerine örtecek kadar tuz konarak tekrar bir sıra dizilir. İstif sıkı olmalıdır.
  • En üste tekrar kağıt konur onun üstüne de bir tahta parçası kapatılarak en üste 2 – 2,5 kiloluk bir ağırlık konur. 8 – 10 gün sonra lakerdanız hazırdır.
  • Ortam sıcak ise teneke buzdolabında muhafaza edilmelidir.
  • Balık bu şekilde uzun süre saklanacak ise her 15 günde bir salamura yenilenmelidir. Böylece ağır balık kokusunun lakerdaya sinmesi önlenir.
  • Ancak lakerda fazla uzun süre kalacak olursa fazla tuzlu bir hal alır.Yenecek kadarı tenekeden alınarak 4 – 5 saat yıkanıp suyu giderilir, üzerine yağ ve limon gezdirilerek yenir.

Not: Balığın saldığı suyun dökülmemesi gerekir aksi halde balıklar kuruyacaktır