antep dolmasi Gaziantep Yöresine Ait Antep Dolması

Gaziantep Yöresi'ne Ait Antep Dolması

Malzemeler:

• Bir paket kurutulmuş dolmalık patlıcan (İçinde yaklaşık 15 adet vardı)

• 500 gr kıyma

• 1 su bardağı pirinç

• 1 büyük soğan

• 3-4 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1,5 çay bardağı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1/2 limonun suyu

• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Suyu kaynatıp kuru patlıcanları 10 dakika kadar haşlayıp süzüp bir kenara alın. Soğanları küp küp doğrayın, sarımsakları kıyın. 1 çay bardağı zeytinyağını tencereye koyun ısıtın, peşine soğan ve sarımsakları koyup kavurmaya başlayın, ardından kıymayı ekleyin ve kavurma işlemini sürdürün, pirinci ekleyip sertleşmeye başlayana kadar kavurmaya devam edin. Son olarak salçaları, nar ekşini, limon suyunu, tuz ve karabiberi de koyup kısa bir süre daha pişirdikten sonra tencerenin altını kapatın.

Haşlanmış dolmaların içlerini, fazla sıkıştırmadan bu karışım ile doldurun. Doldurma işlemi bittikten sonra tencereye dizin. Üzerine kalan zeytinyağını, 1 tutam tuz ve birazcık daha limon sıktıktan sonra 2 su bardağı kadar su ekleyip altını açın, kaynamaya başlayınca altını kısıp yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Arada mutlaka suyunu kontrol edin, su ilave etmeniz gerekebilir. Bunun için mutlaka hazırda sıcak su bulundurun.